Сахарсодержащие продукты и их заменители

Массовая доля влаги в меде не должна быть более 21%. В состав меда входят глюкоза, фруктоза, сахароза, азотистые и минеральные вещества, декстрины, кислоты, немного воска, цветочной пыльцы и ароматические вещества, а также витамины А, С, К, В2,Bg и др. Во время хранения мед иногда засахаривается, что не считается дефектом, так как он снова переходит в жидкое состояние при нагревании до 65°С.

Пищевой сорбит. Продукт представляет собой твердые серовато-белого цвета плитки, либо белый порошок, либо бесцветные кристаллы. В мороженом его используют взамен сахарозы для больных сахарным диабетом. Получают сорбит в производстве аскорбиновой кислоты путем восстановления глюкозы. Он содержится в рябине, яблоках, вишне, абрикосах, персиках, сливах и других плодах. Содержание влаги в сорбите около 5%. Он хорошо растворим в воде, не имеет запаха, обладает приятным сладковатым вкусом. Относительная сладость его вдвое меньше, чем сахарозы. Он безвреден, обладает той же пищевой ценностью, что и сахароза, усваивается на 98%.

Ксилит. Получают из кочерыжек кукурузы или шелухи оболочек хлопковых семян. Сладость его такая же, как и сахарозы. Он хорошо растворим в воде, температура плавления 93°С. Энергетическая ценность ксилита составляет 15 кДж (3,7 ккал) на 1 г. Способствует желчевыделению и опорожнению кишок. Также рекомендуется больным сахарным диабетом.