Способы хранения пищевых продуктов без охлаждения

Способы сохранения без охлаждения все еще используются во всем мире не только там, где нет других средств, но они также и дополняют более современные способы сохранения пищевых продуктов. Например, миллионы килограммов обезвоженных (сушеных) фруктов, молока, яиц, рыбы, мяса и картофеля потребляются ежегодно наряду с огромным количеством копченых, маринованных и соленых продуктов, таких как ветчина, бекон и колбаса.

Изобретение микроскопа и последующее открытие микроорганизмов в качестве основной причины порчи продуктов привело к развитию консервирования для их сохранения. Преимуществом консервированных пищевых продуктов является почти полное отсутствие порчи и легкость обработки, наряду с тем, что их удобно перевозить и хранить. В настоящее время способ консервирования занимает первое место среди всех других способов сохранения продуктов. Главный недостаток консервирования заключается в том, что пищевые продукты нужно стерилизовать, в процессе чего они подвергаются чрезмерной обработке. Поэтому, хотя консервированные продукты нередко отличаются своеобразным и приятным вкусом, они значительно отличаются по структуре и аромату от свежих.

1. Когда пищевые продукты сохраняются холодом, процесс охлаждения необходимо начать сразу после сбора.
2. Процесс охлаждения должен быть непрерывным до потребления продуктов.
3. Способ сохранения холодом требует относительно дорогого и громоздкого оборудования.

1. вида продукта;
2. длительности хранения;
3. цели использования;
4. наличия транспортных средств;
5. наличия оборудования для хранения.