(495) 984-74-92
(495) 226-51-87
[email protected]
WhatsApp
Главная
Техническая информация
Технология хранения и переработки продукции
Замораживание погружением

Замораживание погружением

холодильное оборудование Продукт погружают в низкотемпературный водный раствор хлорида натрия или сахара. Охлаждающая жидкость является очень хорошим проводником теплоты благодаря контакту с продуктом на молекулярном уровне, поэтому теплопередача осуществляется быстро, и продукт полностью замораживается в очень короткое время. Преимущество замораживания погружением заключается в том, что продукт замораживается отдельными единицами и не смерзается в блоки.

Основной недостаток замораживания погружением состоит в том, что из продукта выделяется сок под действием осмоса. Осмос — это процесс, при котором молекулы проникают через мембрану (кожица продукта) из-за разницы давления жидкости за пределами мембраны. При использовании в качестве охлаждающей жидкости раствора хлорида натрия может произойти избыточное проникновение соли в продукт, что сокращает качество замороженного продукта. Но при замораживании фруктов в растворе сахара проникновение сахара во фрукт является положительным фактором. Наиболее часто погружением замораживают рыбу и креветки. Такой способ особенно подходит для замораживания рыбы и креветок в море, так как морозильный аппарат такого типа занимает очень мало крайне ценной площади палубы. Кроме того, при замораживании погружением образуется глазурь (тонкий слой льда) на поверхности продукта, что предотвращает усушку неупакованных продуктов в период хранения.

 

"Добавить комментарий"


"Обновить"

<< Быстрое и медленное замораживание   Контактное замораживание >>

 

Menu