Основные принципы разработки скороморозильной техники

Вместе с тем в стране накоплен значительный научный потенциал в области внешнего и внутреннего теплообмена при быстром замораживании пищевых продуктов широкого ассортимента, осуществляемого в различных вариантах его организации, а также технических решений морозильных аппаратов. Это позволило предложить следующие основные принципы становления и развития отечественной морозильной техники:

• использование широкого набора методов, обеспечивающих эффективный теплообмен и возможность включения процесса замораживания в поточную линию производства продукта;
• модульный подход к созданию морозильной техники, предусматривающий максимальный уровень использования стандартных, унифицированных элементов, узлов, комплектующих изделий;
• унификация аппаратов по ассортиментному признаку продукта;
• оптимизация процесса замораживания по качеству продукта и энергозатратам.