Размещение и укладка продуктов в камерах

Плотность укладки — масса продукта в 1 м³ грузового объёма камеры, т/м³; по ней и по коэффициенту использования площади считают вместимость холодильной камеры. В холодильных камерах продукция размещается в штабелях, на стеллажах или поддонах, высота которых ограничена прочностью тары и высотой камеры; от стен и приборов охлаждения штабели отступают на 0,3–0,4 м, от потолка — на 0,2–0,3 м, а между штабелями оставляют проходы для циркуляции воздуха и погрузчиков.

Эффективное распределение продуктов в хранилищах играет ключевую роль в обеспечении их сохранности и доступности. В зависимости от характеристик и требований к хранению различных видов продуктов, существуют множество методов их организации:

• В штабелях: Этот метод подходит для товаров в упаковке, которые легко складываются друг на друга. Однако стоит учитывать нормы веса и высоты штабеля, чтобы не повредить нижние слои.
• На полках стеллажей: Идеально подходит для разнообразных продуктов, включая небольшие и средние партии. Стеллажи позволяют использовать вертикальное пространство эффективно, облегчая доступ к продуктам.
• На крючьях кареток подвесных путей: Этот способ размещения используется для крупногабаритных или тяжеловесных товаров, требующих особого подхода к хранению.
• На специальных потолочных крючьях: Подходит для длительного хранения определенных видов продуктов, в том числе мяса и рыбы в условиях специализированных холодильных камер.

Проезды и проходы в камере

Для обеспечения беспрепятственного перемещения грузовых тележек и подъемно-транспортных средств между штабелями продукции, важно оставлять достаточное количество проездов. Стандартная рекомендуемая ширина проездов составляет 1,2 метра, что обеспечивает удобство доступа и безопасность операций.

Расчет количества проездов в зависимости от размеров камеры:

• Для камер шириной до 10 метров рекомендуется обустройство одного проезда вдоль одной из стен, чтобы максимизировать использование пространства.
• В случае камер с шириной более 10 метров, оптимальным решением будет размещение одного проезда по центру, что способствует равномерному распределению доступа к продукции.
• Камеры, чья ширина превышает 20 метров, требуют особого подхода: рекомендуется организация одного проезда на каждые 10 метров ширины, что обеспечивает эффективное разделение рабочего пространства и улучшает логистику внутри хранилища.

Данные рекомендации основаны на многолетних исследованиях и практике хранения продуктов, учитывающих как физические свойства товаров, так и требования к их сохранности и доступности. Оптимальное размещение и укладка продуктов не только увеличивает эффективность использования пространства, но и существенно снижает риски порчи продукции и облегчает ее инвентаризацию.

Расчет вместимости холодильных камер

Полная вместимость холодильной камеры может быть рассчитана по формуле:

М = F · h_шт · ρ_укл · η₀, кг

где:

• F — поверхность пола холодильной камеры, м²;
• h_шт — максимальная высота штабелирования продуктов;
• ρ_укл — плотность укладки продуктов, находящихся в камере, кг/м³ (см.таблицу);
• η₀ — коэффициент размещения товара на полу камеры с учетом проходов, расстояний между ящиками, поддонами и т.п. (см.таблицу)

Для всех перечисленных товаров в упаковке приведена масса брутто.

Плюсовая камера: что хранят и как раскладывают

Плюсовая камера — холодильная камера с положительной температурой, обычно 0…+8 °C, для охлаждённых продуктов; минусовая — −18 °C и ниже, для мороженых. На производстве продукты в плюсовой камере раскладывают по товарному соседству: сырые мясо и рыба — на нижних полках или отдельно, готовые продукты и молочные — выше и отдельно от сырья, овощи — в отдельной камере или зоне.

Сколько продукта можно разместить на 1 м³ камеры — в статье нормы загрузки холодильников и холодильных камер.

Частые вопросы

Что такое плотность укладки продуктов в камере?

Масса продукта, размещаемого в 1 м³ грузового объёма, т/м³. Она зависит от вида продукта, тары и способа укладки: например, для мороженого мяса в штабелях её условно принимают 0,35 т/м³.

Какие отступы нужны при укладке продуктов в холодильной камере?

От стен и приборов охлаждения — 0,3–0,4 м, от потолка и воздухоохладителей — не меньше 0,2–0,3 м, между штабелями — проходы для воздуха и техники. Так холодный воздух обтекает штабели со всех сторон.

Что такое плюсовая камера?

Холодильная камера с положительной температурой, обычно 0…+8 °C, для хранения охлаждённых продуктов; минусовая камера держит −18 °C и ниже.

Читайте также

• Классификация камер холодильников
• Компоновка камер хранения
• Ледники
• Продолжительность замораживания