Виды промышленных холодильников
Промышленные холодильники делят по назначению на производственные (при мясокомбинатах, молочных и рыбных заводах), заготовительные, базисные для длительного хранения, распределительные в городах, портовые и перевалочные; по ёмкости — на крупные (свыше 10 000 т), средние (500–10 000 т) и мелкие (до 500 т). Холодильники рыбной промышленности в основном средние и работают на аммиачных одно- и двухступенчатых машинах.
В условиях социалистического планового хозяйства Советского Союза в наиболее полной степени осуществляется принцип непрерывной холодильной цепи. Он включает разнообразные холодильные сооружения и установки — холодильники в местах заготовки и потребления пищевых продуктов, охлаждаемые железнодорожные вагоны, холодильный автотранспорт и суда - рефрижераторы.
Все звенья холодильной цепи важны для сохранения скоропортящихся пищевых продуктов, но основными являются холодильники. Холодильником называется специальное производственное сооружение, предназначенное для холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. По функциональному признаку различают производственные, заготовительные, базисные, распределительные, портовые и смешанные холодильники.
Производственные и распределительные холодильники
Производственные холодильники входят в состав пищевых комбинатов (рыбокомбинат, мясокомбинат), являясь их цехом. На заготовительных холодильниках, находящихся в районах заготовки пищевых продуктов, осуществляется первичная холодильная обработка сырья и продуктов, в результате которой последним придаются свойства, необходимые для хранения. Однако длительное хранение продукции не является функцией заготовительных холодильников. На базисных создаются необходимые запасы, и производится хранение пищевых продуктов. Продукция поступает в них с первых двух холодильников и по мере образования запаса отправляется в районы потребления.
Распределительные холодильники предназначены для длительного хранения пищевых продуктов, их сооружают в городах и крупных населенных пунктах. Это обычно холодильные камеры большой единовременной емкости, обеспечивающие равномерное в течение всего года снабжение населения пищевыми продуктами необходимого ассортимента. На распределительные холодильники продукты поступают с камер первых трех типов и поэтому обработка их (охлаждение, замораживание), как правило, не входит в их функции. Портовые камеры предназначены для кратковременного хранения продуктов при перегрузке их с одного вида транспорта на другой, а также при экспорте и импорте скоропортящихся продуктов.
Эта классификация носит условный характер; очень часто холодильники, относящиеся к той или иной группе, выполняют более широкие функции, чем операции, вытекающие из принадлежности их к данной группе. Так, например, производственные и заготовительные холодильники одновременно являются и распределительными по отношению к тому городу или населенному пункту, в котором они находятся. Функции распределительного холодильника часто выполняются портовым холодильником. Кроме того, на распределительных и портовых камерах иногда производится холодильная обработка продуктов, и для этого на них устанавливают соответствующее оборудование. Такие камеры, на которых систематически осуществляют операции, присущие холодильникам различных типов, называются смешанными.
При проектировании камер необходимо возможно полнее учитывать местные условия и экономическую целесообразность совмещения различных холодильных процессов в одном холодильнике, поскольку этим предопределяются не только функции камер, но и его основные элементы (планировка, техническое оснащение и т. д.).
Холодильники рыбной промышленности
Типичными рыбопромышленными холодильниками являются производственные и заготовительные. Они характеризуется единовременной емкостью камер хранения, суточной производительностью по охлаждению и замораживанию продуктов, а также типом и часовой производительностью холодильной установки. Под единовременной емкостью понимают вместимость всех камер хранения, выраженную в тоннах условной продукции, которой размещается 350 кг в 1 м5 грузового объема холодильной камеры.
Холодильники по единовременной емкости можно разделить на три группы: крупные — емкостью 10000 т и выше, средние — от 500 до 10000 т и мелкие —от 10 до 500 т.
Холодильники рыбной промышленности в большинстве относятся к средним, однако в составе их имеются крупные (например, Владивостокский, Находкинский, Петропавловский на Камчатке) и мелкие (емкостью 100, 200, 300 г). Суточная производительность по охлаждению и замораживанию продуктов определяется способностью устройств и аппаратов, а также холодильной машины произвести охлаждение или заморозить то или иное количество продукции в тоннах за сутки.
На рыбопромышленных камерах рыба и другие водные объекты промысла охлаждают с целью снабжения населения охлаждаемой продукцией или аккумуляции сырья для ее вторичной обработки. Производительность камер по охлаждению зависит от суточного поступления сырья на холодильник. Обычная производительность по замораживанию от 5 до 60 т/сутки рыбы, однако, в крупных рыбных морских портах есть камеры со значительно большей суточной замораживающей способностью. Соответственно единовременной емкости и суточной производительности на рыбопромышленных камерах применяют главным образом аммиачные одноступенчатые и двухступенчатые холодильные машины большой и средней холодопроизводительности.
Какое оборудование стоит на таких предприятиях и чем установки различаются по устройству, рассказано в статье промышленные холодильные установки.
Виды промышленных холодильников по назначению
| Вид | Назначение | Особенности |
|---|---|---|
| Производственные | При мясокомбинатах, молокозаводах, рыбозаводах | Охлаждение и замораживание сырья, короткое хранение |
| Распределительные | В городах, для снабжения торговли | Длительное хранение, большая ёмкость, много камер с разными режимами |
| Базисные | Хранение государственных и сезонных запасов | Очень большая ёмкость, низкотемпературное хранение |
| Перевалочные, портовые | На железнодорожных узлах и в портах | Кратковременное хранение при перегрузке с транспорта на транспорт |
| Плодоовощные | Хранение плодов и овощей | Плюсовые режимы, регулируемая газовая среда |
| Торговые и при общепите | Магазины, рестораны, столовые | Небольшие камеры, холодильные шкафы и витрины |
Холодильники сравнивают по условной ёмкости — в тоннах мороженого мяса из расчёта 0,35 т на 1 м³ грузового объёма; как её посчитать — в статье нормы загрузки холодильных камер.
Частые вопросы
Какие бывают промышленные холодильники?
Производственные, заготовительные, базисные, распределительные, портовые и транспортные. Они различаются назначением, ёмкостью и сроками хранения продуктов.
Как классифицируют холодильники по ёмкости?
Крупные — 10 000 т и выше, средние — от 500 до 10 000 т, мелкие — от 10 до 500 т единовременного хранения.
Какие бывают промышленные холодильники?
Производственные, распределительные, базисные, перевалочные и портовые, плодоовощные, а также торговые холодильники при магазинах и предприятиях питания.
Читайте также