Торговое холодильное оборудование
Торговое холодильное оборудование — холодильные шкафы, малые холодильные камеры, охлаждаемые прилавки и витрины для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов. Прилавки и витрины предназначены для выкладки продуктов в торговом зале и кратковременного хранения дневного запаса при заданной температуре.
Термин «торговое холодильное оборудование» обычно применяется к сборным и изготовленным на заказ холодильным установкам, которые используются в магазинах и на рынках, в гостиницах, ресторанах и на предприятиях.
Торговое холодильное оборудование используется для обработки, хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов. Хотя множество холодильных устройств специального назначения не поддается классификации, но торговое холодильное оборудование группируется в три основных типа:
- холодильные шкафы;
- малые холодильные камеры;
- охлаждаемые прилавки и витрины.
Холодильные шкафы
Холодильные шкафы относятся к группе наиболее универсального и широко используемого торгового оборудования. Они применяются во всех учреждениях, включая продуктовые магазины, мясные рынки, пекарни, аптеки, бары, рестораны, цветочные магазины и гостиницы. Некоторые виды шкафов используются только для хранения, а другие применяются для хранения и демонстрации продуктов. Стеклянная дверь предполагает, что шкаф будет использоваться для демонстрации и хранения, потому что у тех шкафов, которые используются только для хранения, обычно сплошные двери. У такой двери более низкий коэффициент теплопередачи, благодаря чему шкаф эффективнее для обычного хранения.
Малые холодильные камеры
Малые холодильные камеры, прежде всего, предназначены для хранения. Их выпускают в большом диапазоне размеров для удовлетворения почти любых потребностей. Почти все продуктовые магазины, рынки, гостиницы, рестораны и предприятия используют одну или более малых холодильных камер для хранения скоропортящихся продуктов. В малые холодильные камеры свободно проходят тележки с двумя или четырьмя колесами, благодаря чему можно грузить большие коробки с продуктами. При краткосрочном хранении некоторые малые холодильные камеры также применяются и для демонстрации. Эти камеры оборудованы застекленной дверью с одной или более сторон. Это особенно удобно для хранения, демонстрации и продажи молочных продуктов, яиц, напитков и цветочных букетов. Малые холодильные камеры с дверцами широко используется в продуктовых и цветочных магазинах и на складах.
Охлаждаемые прилавки и витрины
Эта группа оборудования предназначена для возможно более привлекательной демонстрации продуктов для стимулирования их продажи. Поэтому основное внимание в конструкции уделяется вопросу демонстрации продукта. Следовательно, это несовместимо во многих случаях с сохранением оптимальных условий хранения. В результате срок хранения продукта сокращается для увеличения потенциальных продаж. Срок хранения обычных продуктов в витрине варьируется от нескольких часов (свежие салаты) до нескольких недель, что зависит от вида продукта, его упаковки и характеристик оборудования.
Это оборудование делится на два типа: витрины самообслуживания и прилавки с продавцами для обслуживания покупателей. Прилавки используются в небольших продуктовых магазинах, на мясных рынках и в пекарнях.
Витрины самообслуживания очень популярны в супермаркетах и подобных магазинах с самообслуживанием. Выпускают как открытые, так и закрытые витрины. Они используются для демонстрации мяса, овощей, фруктов, замороженных пищевых продуктов, мороженого, молочных продуктов, салатов и холодных закусок. Выпускают витрины для монтажа у стены и в виде островного оборудования. У некоторых есть дополнительные отсеки под демонстрационным отделом. Выбор зависит от типа продукта.
Оборудование специального назначения
Хотя холодильное оборудование, рассмотренное в предыдущих разделах, выпускается различной конструкции для отдельных видов продуктов и в зависимости от применения, выпускается также оборудование специального назначения, которое может попадать, а может и нет, в одну из трех вышеупомянутых общих категорий. Наиболее широко используются охладители напитков и молока, охлаждаемые автоматы для продажи молока и напитков, салатные бары, витрины для мороженого, охладители воды, шкафы для льда, холодильные шкафы, которые монтируют за стойкой в барах, шкафы для цветов, замедлители роста теста, витрины для кондитерских изделий, охладители для консервов и сохранения трупов.
Виды торгово-холодильного оборудования: таблица
| Вид | Назначение | t, °C |
|---|---|---|
| Холодильная витрина | Выкладка с обслуживанием | 0…+8 |
| Витрина самообслуживания (горка) | Открытая выкладка | +2…+8 |
| Бонета, ларь | Заморозка | −18…−24 |
| Холодильный шкаф | Хранение | −18…+8 |
Как устроен выносной холод для магазина — в статье выносная система холодоснабжения.
Частые вопросы
Для чего предназначены прилавки и витрины?
Для демонстрации и продажи охлаждённых и замороженных продуктов в торговом зале с поддержанием нужной температуры: среднетемпературные — 0…+8 °C, низкотемпературные — −18 °C и ниже.
На какие типы делится торговое холодильное оборудование?
На холодильные шкафы, малые холодильные камеры, охлаждаемые прилавки и витрины, а также оборудование специального назначения — льдогенераторы, охладители напитков.
Что такое витрина самообслуживания?
Холодильная горка с открытой выкладкой, откуда покупатель сам берёт товар; держит +2…+8 °C за счёт воздушной завесы.
Читайте также