Контактные морозильные аппараты
Контактные аппараты замораживают продукт через металлическую поверхность, охлаждаемую хладагентом или рассолом: теплоотдача выше, чем воздухом, и заморозка идёт быстрее.
В этих аппаратах продукты замораживаются, находясь в непосредственном контакте с охлаждаемой металлической поверхностью или жидкостью (хладоносителем, холодильным агентом).
При этом продукт омывается практически неподвижным воздухом только с одной стороны, что уменьшает его усушку. Площадь соприкосновения охлаждающей поверхности с продуктом должна быть максимальной, а термическое сопротивление зоны их контакта — минимальным. Поэтому продукт должен иметь правильную геометрическую форму и быть подпрессован давлением 15–70 кПа. Для интенсификации теплоотдачи от стенки к холодильному агенту предпочтительно использовать непосредственное охлаждение кипящим холодильным агентом, а не рассольное охлаждение. Продукт может примерзать к поверхности металла, поэтому приходится нагревать металлическую поверхность до положительной температуры для извлечения продуктов. Для уменьшения сил сцепления продукта с металлом можно использовать антиадгезионное покрытие поверхности металла (полиэтилен, фторопласт) или упаковку продукта.
Виды
| Тип | Продукт |
|---|---|
| Плиточные | Блоки рыбы, мяса |
| Роторные | Непрерывно, блоки |
| Барабанные | Жидкие и пастообразные |
Смежная тема — в статье плиточные аппараты.
Частые вопросы
Почему контактная заморозка быстрее воздушной?
Теплоотдача через металл в разы выше, чем воздухом.
Что замораживают в контактных аппаратах?
Блоки рыбы и мяса, пастообразные продукты.
Читайте также