Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов
Особо скоропортящиеся продукты (салаты, кулинария, кремовые изделия, фарш) хранят при +2…+6 °C, а срок их годности исчисляется часами — обычно 12–72 часа.
Значительная часть продовольственных продуктов поступает в розничную торговую сеть непосредственно с пищевых предприятий, минуя оптовые холодильники. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и другие, так называемые особоскоропорятящиеся продукты.
К особоскоропортящимся относятся продукты, срок хранения которых с момента окончания технологического процесса при температуре не выше 6 °C составляет от 6 до 72 ч. Эти сроки включают время пребывания продуктов на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения в торговых предприятиях.
Условия и сроки хранения особоскоропорятящихся продуктов установлены Санитарными правилами и предназначены для всех предприятий, производящих и реализующих эти продукты.
При нарушении условий и сроков хранения особоскоропорятящихся продуктов в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу, а также микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Предприятие-изготовитель на каждую партию особоскоропортящихся продуктов обязано выдать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, час) в соответствии с «Санитарными правилами».
Предприятием-изготовителем производится маркировка каждой партии особоскоропортящейся продукции с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки направляются предприятиями-изготовителями в торговую сеть, и при реализации продукции их выкладывают на прилавок.
Транспортируют особоскоропортящиеся продукты в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим автотранспортом, имеющим санитарный паспорт; в теплое время года — в изотермическом транспорте (при наличии льда — не более 3 ч, без льда — не более 1 ч).
Хранение особоскоропортящихся продуктов в розничной торговой сети производится при температуре от 2 до 6 °C, за исключением некоторых полуфабрикатов и готовых изделий, температура хранения которых указана отдельно.
Примеры
| Продукт | Режим |
|---|---|
| Салаты без заправки | +2…+6 °C, до 12–18 ч |
| Фарш | +2…+4 °C, до 12 ч |
| Кремовые изделия | +2…+6 °C, до 36 ч |
Смежная тема — в статье условия хранения скоропортящихся продуктов.
Частые вопросы
При какой температуре хранят особо скоропортящиеся продукты?
При +2…+6 °C.
Сколько хранится фарш?
Около 12 часов при +2…+4 °C.
Читайте также