Основные принципы разработки скороморозильной техники

Скороморозильный аппарат проектируют под продукт: нужная скорость заморозки, минимальная усушка, санитарная мойка и энергопотребление на килограмм; от продукта зависит и тип аппарата.

В отечественной практике в настоящее время для замораживания штучных пищевых продуктов используется только воздушный метод. При этом отсутствуют серийно выпускаемые промышленностью воздушные скороморозильные аппараты, способные конкурировать с зарубежными аналогами. Разработка в стране скороморозильной техники сдерживается в первую очередь тем фактом, что разработка аппаратов ведется в отрыве от процесса и технологии замораживания продуктов, при этом не используется модульный подход, который стал основным в зарубежной практике уже 70-х годах нашего столетия.

Вместе с тем в стране накоплен значительный научный потенциал в области внешнего и внутреннего теплообмена при быстром замораживании пищевых продуктов широкого ассортимента, осуществляемого в различных вариантах его организации, а также технических решений морозильных аппаратов. Это позволило предложить следующие основные принципы становления и развития отечественной морозильной техники:

• использование широкого набора методов, обеспечивающих эффективный теплообмен и возможность включения процесса замораживания в поточную линию производства продукта;
• модульный подход к созданию морозильной техники, предусматривающий максимальный уровень использования стандартных, унифицированных элементов, узлов, комплектующих изделий;
• унификация аппаратов по ассортиментному признаку продукта;
• оптимизация процесса замораживания по качеству продукта и энергозатратам.

Предлагается модульный ряд, который включает морозильные аппараты, использующие перспективные методы: воздушный, криогенный, комбинированный, погружной в некипящей жидкости [3]. Введение модульного принципа привело к дифференциации составных элементов аппарата по назначению: «грузовой блок», «охлаждающий блок». В воздушных аппаратах при одном и том же «охлаждающем блоке» (воздухоохладителе) предлагается два варианта «грузового блока» с плоскостной и пространственной схемами перемещения продукта (рис. 2.1.).

Критерии

Смежная тема — в статье классификация морозильных аппаратов.

Частые вопросы

По каким критериям выбирают скороморозильный аппарат?

По скорости заморозки, усушке, гигиене и энергозатратам.

Почему важна мойка аппарата?

Для пищевой безопасности.

Читайте также

• Классификация методов замораживания
• Воздушный метод
• Плиточные морозильные аппараты
• Погружной метод в некипящей жидкости