Азотные аппараты
В азотном аппарате продукт замораживают распылением жидкого азота (−196 °C) или его парами; заморозка идёт в несколько раз быстрее воздушной, но расход азота — около 1–1,5 кг на кг продукта.
Они имеют легкий несущий каркас, теплоизоляционное ограждение, системы транспортирования продукта, подачи и удаления газа, охлаждения, автоматического управления и регулирования. Система охлаждения состоит из емкостей для хранения жидкого азота, распределительных форсунок, емкости для сбора неиспарившегося жидкого азота, насоса, контрольно-измерительных и регулирующих приборов. Продукт в аппарате может замораживаться погружением в жидкий азот, орошением им и в потоке газообразного азота либо при их комбинации. Замораживать продукт с положительной температурой в объеме жидкого азота нецелесообразно из-за большой разности температур, так как в зоне контакта образуется газовая прослойка, в результате чего коэффициент теплоотдачи резко уменьшается.
Кроме того, велика вероятность растрескивания и деформации продукта вследствие внутренних напряжений, возникающих из-за неравномерного по объему льдообразования.
Поэтому экономичнее замораживать продукт в аппарате с двумя зонами: предварительного замораживания газообразным азотом и домораживания в жидком азоте.
Продукт конвейером подается в первую зону, в которой 30–40% теплоты отводится потоком газообразного азота. Пройдя через емкость с жидким азотом, продукт домораживается и выводится из аппарата. Газообразный азот удаляется из аппарата с помощью вентилятора и нагнетается в область загрузочного окна аппарата, создавая завесу на пути теплого воздуха.
Аппараты, в которых продукт орошается жидким азотом, имеют 3–4 зоны, что обеспечивает эффективный теплоотвод и снижение расхода жидкого азота на замораживание.a href =
Параметры
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Температура азота | −196 °C |
| Расход | 1–1,5 кг/кг продукта |
| Время | Минуты |
Смежная тема — в статье криогенный метод.
Частые вопросы
Сколько азота нужно на заморозку?
Около 1–1,5 кг жидкого азота на кг продукта.
Чем хороша азотная заморозка?
Скоростью и качеством: мелкие кристаллы льда, мало усушки.
Смежная статья: Морозильные аппараты с проточной азотной системой.
Читайте также