Ледники
Ледник — простейшее холодильное сооружение, где продукты охлаждаются льдом, заготовленным зимой. Камеры хранения и льдохранилище соединяют так, чтобы воздух циркулировал естественным образом: холодный опускается от льда к продуктам, тёплый поднимается обратно. Температура в леднике — около +2…+6 °C.
Ледниками называются простейшие холодильные сооружения, предназначенные для хранения пищевых продуктов и охлаждаемые льдом. Заготовленный и загруженный в зимнее время лед должен обеспечить поддержание низких температур в течение всего теплого времени года. В леднике предусматривают одно или несколько помещений (камер) для хранения продуктов и помещение для размещения льда (льдохранилище). Камеры и льдохранилище должны быть связаны друг с другом так, чтобы создать естественную циркуляцию воздуха между ними. Необходимо также обеспечить удобную загрузку льда в хранилище и отвод воды, образующейся при таянии льда.
Эти условия соблюдаются в конструкции ледника с боковым расположением льдохранилища (рис. 10.3). Как камеры для продуктов, так и льдохранилище размещены здесь на уровне земли, что обеспечивает удобную погрузку продуктов и льда. В стене, отделяющей охлаждаемое помещение 7 от льдохранилища, внизу устроены окна 2 для поступления холодного воздуха в камеру, а вверху — окна 3 для отвода отепленного воздуха из камеры в льдохранилище. Чтобы усилить циркуляцию воздуха, льдохранилище делают несколько большей высоты, чем камеру. В камере обычно достигается температура от 4 до 6 °C. Вода из льдохранилища отводится в сборник, а затем через гидравлический затвор, препятствующий поступлению теплого воздуха в льдохранилище, дренируется.
Ледник — помещение для хранения продуктов
Ледник — заглублённое или наземное теплоизолированное помещение, где продукты охлаждаются запасом естественного льда или снега, заготовленного зимой. Температура в хорошем леднике держится около 0…+4 °C почти всё лето. Лёд укладывают плотным массивом, пересыпают опилками или соломой и закрывают теплоизоляцией; талая вода отводится дренажом.
| Элемент | Назначение |
|---|---|
| Заглубление 2–3 м, грунт или насыпь | Теплоизоляция стабильной температурой грунта |
| Ледяной массив, 20–30 м³ на сезон для небольшого ледника | Источник холода |
| Опилки, солома 0,3–0,5 м | Изоляция льда |
| Дренаж | Отвод талой воды |
| Тамбур с двумя дверями, вентиляция | Меньше тёплого воздуха |
Как заготавливают и хранят природный лёд — в статье «заготовка и хранение льда».
Частые вопросы
Как устроен ледник?
Из одной или нескольких камер для продуктов и льдохранилища — бокового, верхнего или нижнего, — соединённых каналами для естественной циркуляции воздуха и снабжённых стоком для талой воды.
Какая температура поддерживается в леднике?
Обычно около +2…+6 °C при высокой влажности; летом температура постепенно растёт по мере таяния льда.
Что такое ледник?
Теплоизолированное, обычно заглублённое помещение, где продукты хранятся при 0…+4 °C за счёт запаса льда или снега, заготовленного зимой.
Читайте также