Основные принципы разработки скороморозильной техники
В отечественной практике в настоящее время для замораживания штучных пищевых продуктов используется только воздушный метод. При этом отсутствуют серийно выпускаемые промышленностью воздушные скороморозильные аппараты, способные конкурировать с зарубежными аналогами. Разработка в стране скороморозильной техники сдерживается в первую очередь тем фактом, что разработка аппаратов ведется в отрыве от процесса и технологии замораживания продуктов, при этом не используется модульный подход, который стал основным в зарубежной практике уже 70-х годах нашего столетия.Вместе с тем в стране накоплен значительный научный потенциал в области внешнего и внутреннего теплообмена при быстром замораживании пищевых продуктов широкого ассортимента, осуществляемого в различных вариантах его организации, а также технических решений морозильных аппаратов. Это позволило предложить следующие основные принципы становления и развития отечественной морозильной техники:
- использование широкого набора методов, обеспечивающих эффективный теплообмен и возможность включения процесса замораживания в поточную линию производства продукта;
- модульный подход к созданию морозильной техники, предусматривающий максимальный уровень использования стандартных, унифицированных элементов, узлов, комплектующих изделий;
- унификация аппаратов по ассортиментному признаку продукта;
- оптимизация процесса замораживания по качеству продукта и энергозатратам.
