Дрожжи
Дрожжи — это одноклеточные грибы, а не бактерии: у них есть ядро, и размножаются они почкованием.
Дрожжи — это похожие на бактерии простейшие одноклеточные растения, но они принадлежат семейству грибов. Их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. Дрожжи размножаются почкованием. На зрелой клетке появляется небольшой выступ, который увеличивается в размере и, наконец, отделяется от материнской клетки. В идеальных условиях почкование происходит настолько быстро, что новые почки формируются на материнской и дочерних клетках прежде, чем они отделяются. Так образуются дрожжевые пучки. Как и бактерии, дрожжи также участвуют в процессах брожения, ферментации и разложения. Они выделяют ферменты, которые вызывают химические изменения в продукте. Дрожжи отличаются способностью преобразовать сахар в спирт и углекислоту. Хотя это и разрушительно действует на свежие пищевые продукты, в частности на фрукты и соки, спиртовое брожение, создаваемое дрожжами, очень важно в хлебобулочном производстве, пивоварении и виноделии.
Как и бактерии, дрожжи также чувствительны к температуре окружающей среды. Главным образом они предпочитают умеренную температуру от 13 до 30 °C. Скорость их размножения уменьшается в ответ на понижение температуры. Дрожжи не такие стойкие к неблагоприятным условиям, как бактерии, хотя они могут развиваться в кислой среде, в которой большинство бактерий не выживает.
Дрожжи и бактерии: отличия
| Признак | Дрожжи | Бактерии |
|---|---|---|
| Царство | Грибы | Бактерии |
| Ядро | Есть | Нет |
| Размер | 5–10 мкм | 0,5–5 мкм |
| Размножение | Почкование | Деление |
Дрожжевых бактерий не бывает — это разные организмы. Смежная тема — в статье микроорганизмы.
Частые вопросы
Дрожжи — это грибы или бактерии?
Грибы: дрожжи — одноклеточные грибы с ядром, размножаются почкованием.
Бывают ли дрожжевые бактерии?
Нет, это разные организмы: дрожжи — грибы, бактерии — отдельное царство без ядра.
Читайте также