Технология хранения и переработки продукции

Технология хранения и переработки продукции: охлаждение и заморозка мяса, рыбы, молока, фруктов и овощей, сублимационная сушка, режимы хранения.

Материалы
Заголовок
Основные принципы хранения вина и использование оборудования
Применение электростимуляции при холодильной обработке мяса
Прогрессивная технология хранения фруктов и овощей
Камера Вильсона
Свойства пересыщенного воздуха
Анализ мероприятий по снижению усушки
Увлажнение воздуха в холодильных камерах
Влияние технологических факторов на сокращение усушки мяса
Действие низких температур на мясо и мясопродукты
Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов
Классификация методов размораживания пищевых продуктов
Изменения, происходящие в продуктах в процессе размораживания
Размораживание пищевых продуктов
Отепление охлажденных продуктов
Отепление и размораживание
Хранение пищевых продуктов у потребителя
Изменение свойств продуктов животного происхождения
Хранение подмороженных продуктов
Хранение мороженых продуктов
Хранение охлажденных продуктов
Общие изменения продуктов в процессе хранения
Условия хранения скоропортящихся продуктов
Холодильное хранение пищевых продуктов
Сублимационная сушка
Замораживание продуктов животного происхождения
Охлаждение продуктов животного происхождения
Изменения в мясе при холодильной обработке
Быстрозамороженные продукты
Изменение состава и свойств плодов
Замораживание продуктов растительного происхождения
Предварительное охлаждение плодов и овощей
Холодильная обработка продуктов растительного происхождения
Теплофизические свойства пищевых продуктов
Подмораживание пищевых продуктов
Механизм вымерзания воды (теория кристаллообразования)
Процессы замораживания и подмораживания
Процесс охлаждения
Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке
Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы
Принципы сохранения пищевых продуктов
Консервирования пищевых продуктов
Низкотемпературное хранение
Быстрое и медленное замораживание
Замораживание погружением
Контактное замораживание
Способы замораживания
Замораживание пищевых продуктов
Комбинированное охлаждение и хранение продуктов в одной камере
Охлаждение упакованных продуктов
Охлаждение продуктов вакуумом
Охлаждение продукта водой
Относительная влажность и скорость циркуляции воздуха в остывочных камерах
Температура в остывочных камерах
Охлаждение продуктов
Упаковка продукта
Состояние продукта при закладке на хранение
Условия смешанного хранения пищевых продуктов
Влажность и циркуляция воздуха
Условия хранения пищевых продуктов
Холодильное хранение продуктов
Хранение живых и неживых пищевых продуктов
Контроль возбудителей порчи холодом
Контроль возбудителей порчи другими способами
Микроскопические грибы (плесени)
Дрожжи
Бактерии
Микроорганизмы
Ферменты
Ухудшение качества и порча продуктов
Способы хранения пищевых продуктов без охлаждения
Необходимость хранения пищевых продуктов
Умеете ли вы хранить продукты?
Нормы загрузки холодильников и холодильных камер
Общие правила уборки и хранения овощей и плодов
Эффективные способы длительного хранения мясного фарша
Особенности фаз развития фруктов и овощей
Сепаратор и молочные продукты
Овощные санатории
Охлаждение и хранение молока.
Естественная и фактическая убыль плодоовощной продукции при хранении
Условия хранения
Процессы, происходящие при хранении продукции
Консервирование быстрым замораживанием
Режимы и способы хранения замороженных продуктов
Теоретические основы хранения