Отепление и размораживание
Отепление — постепенный нагрев охлаждённого продукта перед выносом в тёплое помещение, чтобы на нём не выпадала влага; размораживание — нагрев замороженного продукта до таяния льда.
Перед употреблением охлажденные, подмороженные и замороженные продукты подвергают соответствующей обработке, целью которой является доведение их до состояния, близкого к исходному.
Отепление и размораживание — заключительные операции в непрерывной холодильной цепи, осуществляемые непосредственно перед выпуском пищевых продуктов в розничную торговлю, перед промышленной или кулинарной обработкой.
Цель этих операций — приведение продукта в состояние, удобное для дальнейшего использования его и как можно более близкое к состоянию, свойственному натуральному продукту высокого качества. Учитывая, что отепление — это процесс, обратный охлаждению, а размораживание (дефростация) — процесс, обратный замораживанию, стремятся достичь максимальной обратимости этих процессов.
Сравнение
| Процесс | Цель |
|---|---|
| Отепление | Охлаждённый продукт, против конденсата |
| Размораживание | Замороженный продукт, таяние льда |
Смежная тема — в статье размораживание гидробионтов.
Частые вопросы
Зачем отепляют охлаждённые продукты?
Чтобы при выносе в тёплое помещение на них не выпадал конденсат.
Чем отепление отличается от размораживания?
Отепляют охлаждённое, размораживают замороженное.
Читайте также