Холодильное оборудование для рыбопроизводящего предприятия
Холодильные камеры для рыбной продукции оборудуют воздухоохладителями или батареями, холодильными агрегатами, системой оттайки и контроля температуры, а также стеллажами и транспортом. Свежую рыбу охлаждают льдом или в камерах при −1…+1 °C, замороженную хранят при −18…−30 °C; для заморозки применяют скороморозильные аппараты и камеры шоковой заморозки.
Рыба является скоропортящимся продуктом, который в течение небольшого количества времени приходит в негодность. В рыбной промышленности для работы и хранения рыбы используются специализированные холодильные установки. Помимо холодильных камер в рыбной промышленности широко применяются морозильные камеры быстрой заморозки.
Процесс охлаждения рыбы начинается уже на судах, занимающихся ее добычей. После того как рыба выловлена из моря, в специальных холодильных трюмах она охлаждается до низкой температуры (без заморозки) и транспортируется на рыбопромышленное предприятие.
Температурные режимы рыбного производства
| Участок | Температура |
|---|---|
| Охлаждённая рыба | −1…+1 °C |
| Заморозка | −30…−40 °C |
| Хранение мороженой рыбы | −18…−25 °C |
| Чешуйчатый лёд | −5…−8 °C льда |
Ледяную воду и рассол для обработки рыбы даёт чиллер — подбор чиллера онлайн; для заморозки — установки шоковой заморозки.
Частые вопросы
При какой температуре хранить охлаждённую рыбу?
−1…+1 °C, лучше в чешуйчатом льду.
Как замораживают рыбу?
В плиточных аппаратах или камерах шоковой заморозки при −30…−40 °C.
Зачем рыбному цеху чиллер?
Для ледяной воды и охлаждения рассола.
Сколько хранится мороженая рыба?
До 6–12 месяцев при −18…−25 °C.
Какой лёд нужен для рыбы?
Чешуйчатый: он не повреждает тушки.
В целом стоит упомянуть, что к холодильному оборудованию рыбопроизводящего предприятия предъявляются повышенные требования. Холодильные установки не только должны быть высокопроизводительными, но и надежными.
Охлаждение рыбы производится тремя способами:
- при помощи льдогенераторов жидкого льда,
- при помощи плиточных скороморозильных агрегатов,
- при помощи холодильных камер.
Льдогенераторы жидкого льда используют агрегат, в основе которого лежит циркуляция морской воды низкой температуры, иногда в состав воды добавляются мелкие кристаллы льда. Производством такой смеси занимается специализированная установка, которая изготавливается «Фабрикой холода». Как результат работы такого льдогенератора рыба остается в свежем виде в течение 20 дней. Жидкий лед, взаимодействуя с тканями рыбы, обволакивает их, препятствует окислению и разложению. Несомненным достоинством таких льдогенераторов является то, что их можно применять не только в стационарных рыбопроизводящих предприятиях, но и на судах, плавбазах.
Большая часть рыбы поступает в торговлю в виде брикетов стандартных размеров. Рыба в таких блоках не только дольше хранится, но и удобна в транспортировке. Заморозка рыбы в брикеты проводится в специальных скороморозильных аппаратах, которые бывают горизонтального или вертикального действия. Принцип работы таких аппаратов достаточно прост: в аппарате рыба укладывается между металлическими пластинами, внутри которых циркулирует специальный хладагент. В результате происходит шоковая заморозка с выходом рыбы в виде спрессованного пласта.
Традиционным является хранение рыбы в холодильных камерах. Такие камеры обладают термоизолированным контуром и герметичными дверями.
Читайте также