Холодильные камеры. Современные подходы.

В зависимости от температурного режима хранения продуктов холодильные камеры принято разделять на среднетемпературные (10°С … –5°С) и низкотемпературные (–15°С … –25°С). Торговые предприятия с полным ассортиментом продовольственных товаров, включающим молочные продукты, гастрономию, мороженые рыбу и морепродукты, мясо и мясопродукты, овощи, фрукты, кондитерские изделия, имеют, как минимум, две низкотемпературные камеры для раздельного хранения мороженой рыбы и мяса, а также несколько среднетемпературных камер.

В техническом отношении холодильные камеры могут быть выполнены различным образом. Большинство торговых предприятий и объектов общепита, построенных в 60–70 г.г. по типовым проектам, имеют охлаждаемые камеры, выполненные в капитальных стенах, теплоизолированные минераловатными плитами и имеющие, как правило, бетонный пол. Холодильное оборудование таких камер обычно представляет собой несколько компрессорно-конденсаторных агрегатов с водяным, либо воздушным охлаждением конденсатора, размещенных в машинном отделении, и батареи “тихого” охлаждения, расположенные в камерах. К существенным недостаткам такого устройства камер хранения следует отнести:
— высокий расход электроэнергии на охлаждение, который объясняется значительным износом и низким качеством теплоизоляции камер;
— морально устаревшее оборудование;
— большие затраты на охлаждающую воду;
— неудобство и простои из–за ручного способа оттайки испарительных батарей;
— значительные, как правило, затраты на техническое обслуживание и ремонт;
— необходимость в специальном машинном помещении.

Высокие затраты на охлаждающую воду обычно устраняют переводом агрегатов на воздушное охлаждение, однако такой подход часто связан с необходимостью создания системы приточно–вытяжной вентиляции в машинном помещении, что эквивалентно значительным единовременным инвестициям.

Отмеченные выше недостатки заставляют владельцев принимать меры к дополнительному “утеплению” камер или производить полную реконструкцию их тепловой изоляции, заменять устаревшее холодильное оборудование на современное. Иногда для “утепления” камер используют недорогие ячеистые теплоизоляционные материалы, например, листовой пенополистирол (пенопласт), однако под воздействием многих эксплуатационных факторов такая теплоизоляция холодильных камер достаточно быстро приходит в негодность.