Отепление и размораживание
Отепление и размораживание Перед употреблением охлажденные, подмороженные и замороженные продукты подвергают соответствующей обработке, целью которой является доведение их до состояния, близкого к исходному. Отепление и размораживание — заключительные операции в непрерывной холодильной цепи, осуществляемые непосредственно перед выпуском пищевых продуктов в розничную торговлю, перед промышленной или кулинарной обработкой. Цель этих операций — приведение продукта в состояние, удобное для дальнейшего использования его и как можно более близкое к состоянию, свойственному натуральному продукту высокого качества. Учитывая, что отепление — это процесс, обратный охлаждению, а размораживание (дефростация) — процесс, обратный замораживанию, стремятся достичь максимальной обратимости этих процессов. |
Добавить комментарий
| << Отепление охлажденных продуктов | Хранение пищевых продуктов у потребителя >> |
|---|
|
|