Охлаждение продуктов вакуумом

Вакуумное охлаждение — это процесс охлаждения некоторых свежих овощей, особенно тех, у которых высокое отношение площади поверхности к объему, перед тем, как поместить их на хранение. Вакуумное охлаждение осуществляется в вакуумном охладителе, где давление понижено до такого уровня, при котором соответствующая температура насыщения воды ниже температуры охлаждения продукта.

При этом происходит быстрое испарение воды с поверхности продукта, что отводит большое количество скрытой теплоты, и таким образом продукт быстро охлаждается. Охлаждение продолжается до требуемой температуры при дальнейшем понижении давления.