Теплофизические характеристики растительных продуктов (овощи)
|
Наименование продукта |
Теплофизические характеристики |
Условия хранения свежей продукции |
Условия термообработки |
||||||||
|
Точка замерзания, °С |
Удельная теплоемкость, кДж/кг*К |
Скрытая теплота заморозки, кДж/кг |
Теплота дыхания, кДж/тонна*час |
Температура
хранения,
|
Относительная влажность, % |
Температура заморозки, °С |
Температура хранения мороженной продукции, °С |
||||
|
0°С |
10°С |
20°С |
|||||||||
|
До заморозки |
После заморозки |
||||||||||
|
Спаржа |
-1,2 |
3,94 |
2,01 |
314 |
206 |
516 |
1117 |
0 |
90...95 |
-25...-30 |
-18 |
|
Свекла |
-1.7 |
3,77 |
1,88 |
274 |
108 |
345 |
628 |
0 |
90...95 |
— |
— |
|
Брокколи |
-0,6 |
3,85 |
1,97 |
302 |
314 |
332 |
349 |
0 |
90...95 |
— |
— |
|
Артишоки |
-1.2 |
3,64 |
1,88 |
279 |
209 |
366 |
523 |
0 |
90...95 |
-25...-30 |
-18 |
|
Морковь без ботвы |
-1.35 |
3,77 |
1,93 |
276 |
164 |
318 |
1000 |
|
|
|
|
|
Капуста цветная |
-1 |
3,89 |
1.97 |
307 |
181 |
433 |
1211 |
0 |
85...90 |
— |
— |
|
Капуста белокочанная |
-0,5 |
3,89 |
1,97 |
306 |
70 |
153 |
394 |
0 |
95 |
— |
— |
|
Капуста брюссельская |
-0,83 |
3,68 |
1,93 |
283 |
213 |
691 |
1721 |
0 |
95 |
— |
— |
|
Капуста савойская |
-0,5 |
3,73 |
1,93 |
288 |
100 |
241 |
610 |
0 |
95 |
— |
— |
|
Капуста квашеная |
-3,3 |
3,85 |
1,97 |
301 |
0 |
0 |
— |
— |
— |
||
|
Огурцы |
-0,5 |
4,06 |
2,05 |
318 |
65 |
250 |
576 |
0 |
85...90 |
— |
— |
|
Лук репчатый |
-1.2 |
3.77 |
1,93 |
288 |
250 |
810 |
2093 |
0 |
70...75 |
— |
— |
|
Лук зеленый |
-1.2 |
3,89 |
2,01 |
306 |
43 |
90 |
173 |
+10 |
75 |
— |
— |
|
Чеснок |
-2 |
2,89 |
1,67 |
207 |
0 |
0 |
0 |
_ |
— |
— |
— |
|
Фасоль стручковая |
-1.2 |
3,43 |
1,97 |
297 |
349 |
+4...+7 |
85...90 |
— |
— |
||
|
Фасоль сушеная |
— |
1.25 |
1,00 |
41 |
— |
+2...+5 |
70 |
— |
— |
||
|
Фасоль зеленая (бобы) |
-1 |
3,85 |
1,93 |
297 |
279 |
663 |
1745 |
7 |
90 |
— |
— |
|
Грибы |
-1 |
3,89 |
1,97 |
302 |
384 |
820 |
2006 |
0...+1 |
85...90 |
— |
— |
|
Цикорий |
-0,6 |
3,94 |
2,01 |
307 |
0 |
0 |
95 |
— |
— |
||
|
Баклажаны |
-0,8 |
3,94 |
2,01 |
307 |
0 |
0 |
0 |
7 |
90 |
— |
— |
молодой старый |
-0,61 -1.5 |
3,56 3,43 |
1,84 1.8 |
270 255 |
75 |
91 |
143 |
+4.5...+10 |
85...90 |
— |
— |
|
Перец свежий |
-1 |
3,94 |
1,97 |
307 |
131 |
344 |
463 |
7 |
90 |
— |
— |
|
Горошек зеленый |
-1.1 |
3,31 |
1,76 |
246 |
384 |
798 |
2041 |
0...0.5 |
85...90 |
-25...-30 |
-18 |
|
Горох сухой |
— |
1,17 |
0,83 |
33,5 |
— |
— |
— |
+2...+5 |
70 |
— |
— |
|
Помидоры спелые |
-0,56 |
3,98 |
2,01 |
311 |
28 |
125 |
331 |
+7...+10 |
85...90 |
— |
— |
|
Помидоры зеленые |
-0,7 |
3,94 |
2,05 |
314 |
58 |
125 |
323 |
+11...+13 |
85...90 |
— |
— |
|
Репа |
-1 |
3,89 |
1,97 |
301 |
|
87 |
|
0 |
95 |
— |
— |
листья корень |
-1.1 -0,5 -1 |
3,94 3,98 3,94 |
1,97 2,01 1,93 |
310 313 923 |
73 |
250 |
475 |
0...0.5 |
90...95 |
— |
— |
|
Шпинат |
-0,75 |
3,94 |
2,01 |
307 |
248 |
921 |
2774 |
0...-0.5 |
90...95 |
-25...-30 |
-18 |
|
Оливки |
-1.2 |
3,35 |
1,76 |
251 |
0 |
0 |
0 |
7 |
90 |
— |
— |