Теплофизические характеристики растительных продуктов (фрукты и ягоды)
|
Наименование продукта |
Теплофизические характеристики |
Условия термообработки |
|||||||||
|
Точка замерзания, °С |
Удельная теплоемкость, кДж/кг*К |
Скрытая теплота заморозки, кДж/кг |
Теплота дыхания, кДж/гонна*час |
Условия хранения свежей продукции |
Температура заморозки, °С |
Температура хранения мороженной продукции, °С |
|||||
|
До заморозки |
После заморозки |
0°С |
10°С |
20°С |
Температура хранения, °С |
Относительная влажность, % |
|||||
|
Абрикосы |
-1.05 |
3.68 |
1,93 |
283 |
54 |
293 |
572 |
-0,5 |
90 |
— |
— |
|
Ананасы спелые |
-1.1 |
3,68 |
1.88 |
283 |
89 |
229 |
396 |
7 |
85...90 |
— |
— |
|
Арбузы |
-1 |
4.06 |
2.01 |
307 |
|
|
|
2 |
90 |
— |
— |
|
Апельсины |
-2 |
3,85 |
1,84 |
285 |
31 |
98 |
241 |
0...+1 |
85...90 |
— |
— |
|
Сок апельсиновый |
-2 |
3,81 |
1.97 |
297 |
0 |
0 |
0 |
|
|
— |
— |
|
Бананы |
-1 |
3,47 |
1.76 |
251 |
0 |
337 |
698 |
+14...+16 |
90 |
— |
— |
|
Хурма |
-2 |
3,52 |
1.80 |
260 |
0 |
0 |
0 |
-1 |
90 |
— |
— |
|
Вишня |
-2 |
3,64 |
1.84 |
276 |
63 |
312 |
696 |
0...-1 |
85...90 |
-25...-30 |
-18 |
|
Финики сушеные |
-15.7 |
1.51 |
1,09 |
67 |
32 |
83 |
216 |
-1 |
90 |
— |
— |
|
Инжир свежий |
-2,45 |
3.43 |
1,8 |
260 |
0 |
0 |
0 |
-2 |
90 |
— |
— |
|
Инжир сушеный |
|
1,63 |
1,13 |
79 |
0 |
0 |
0 |
0 |
60 |
— |
— |
|
Земляника садовая |
-1,16 |
3,89 |
1.93 |
300 |
134 |
506 |
865 |
0 |
85...90 |
-25...-30 |
-18 |
|
Малина |
-1 |
3,64 |
1,88 |
281 |
265 |
810 |
2093 |
-0.5 |
90 |
— |
— |
|
Лимоны |
-1,61 |
3,73 |
1.93 |
283 |
26 |
103 |
178 |
+9...+10 |
85...90 |
— |
— |
|
Мандарины |
-1.05 |
3,77 |
1,93 |
291 |
30 |
100 |
230 |
+4...+7 |
85...90 |
— |
— |
|
Манго |
-0,94 |
3,56 |
1,83 |
272 |
0 |
0 |
0 |
10 |
90 |
— |
— |
|
Яблоки |
-2 |
3,85 |
1,88 |
281 |
53 |
175 |
356 |
-1...+3 |
85...90 |
— |
— |
|
Айва |
-2 |
3,68 |
1.88 |
283 |
43 |
56 |
0 |
-0,5 |
90 |
— |
— |
|
Дыни |
-1 |
3,89 |
1.97 |
301 |
56 |
147 |
370 |
+4...+10 |
85...90 |
— |
— |
|
Черника |
-1,28 |
3,6 |
1.88 |
274 |
0 |
0 |
0 |
2 |
90 |
— |
— |
|
Груши |
-1.7 |
3,77 |
1.88 |
274 |
42 |
184 |
768 |
0...-1 |
85...90 |
— |
— |
|
Персики |
-1,1 |
3,77 |
1,93 |
293 |
59 |
281 |
541 |
-1...+1 |
85...90 |
-25...-30 |
-18 |
|
Грейпфрут |
-1.11 |
3,81 |
1.93 |
293 |
31 |
82 |
173 |
0...+10 |
85...90 |
— |
— |
|
Сливы |
-1.2 |
3,68 |
1.88 |
274 |
68 |
366 |
680 |
0...+10 |
85...90 |
— |
— |
|
Виноград |
-1.28 |
3.6 |
1.84 |
270 |
30 |
119 |
243 |
0...-1 |
85...90 |
— |
— |