Режимы и способы хранения замороженных продуктов

Все замороженные плодоовощные продукты полагается хранить при достаточно низких температурах (от -12 до -18 °С) и высокой влажности воздуха. При этом важно не допустить колебания температур, что способствует перекристаллизации льда и ухудшению качества продукта. Повышение температуры хранения нежелательно еще и потому, что при этом в продуктах, даже не оттаявших, становится возможной жизнедеятельность некоторых видов микроорганизмов, а также повышение активности ряда ферментов.