Производство искусственного льда

При охлаждении рыбы и рыбопродуктов и их транспортировке непосредственно во льду естественный лед не может конкурировать со льдом искусственным. В рыбной промышленности применяют лед из морской воды и лед с добавками — антисептический и антибиотический, т. е. виды искусственного льда, применение которых поднимает культуру рыбообрабатывающего производства. Лед из морской воды позволяет осуществить более глубокое охлаждение рыбы, так как таяние его протекает при температуре более низкой по сравнению с пресным льдом.

Наиболее распространенными аппаратами для производства искусственного льда являются льдогенераторы блочного льда. В настоящее время появилось много усовершенствований в производстве блочного льда и созданы льдогенераторы новых его видов, представляющие большой интерес для рыбной промышленности.

В испарительных трубчатых системах жидкий аммиак кипит при —15°, в результате чего на металлических плоскостях полых плит образуются ледяные пластины. В начале процесса льдообразования по обе стороны каждой полой плиты устанавливают захватные приспособления, стержни которых проходят через центральную часть образовавшегося блока. Когда толщина блока достигнет 25—32 см полые металлические плиты переключают на оттаивание. Продолжительность замораживания шесть—семь суток, оттаивания — несколько часов. После того как блок льда отделится от плиты, его вынимают из бака краном и захватными приспособлениями, и передается на гидравлически действующий опрокидывающийся стол, где их устанавливают в горизонтальном положении, разбивают на части-глыбы и подают в льдодробильную машину. Дробленый лед поступает на рыбообрабатывающие предприятия или непосредственно с льдозавода по гибким трубопроводам в трюмы рыболовных судов и изотермические вагоны.