Концентрирование жидких пищевых продуктов

Пищевые продукты можно концентрировать выпариванием с улавливанием ароматических веществ или без него, вымораживанием, использованием обратного осмоса.

Выпаривание считается наиболее разработанным и экономичным методом концентрирования водных растворов. Существует возможность частично улавливать в дистилляционной колонне ароматические вещества, которые улетучиваются вместе с водяными парами. Однако никогда не удается избежать термического разложения некоторых компонентов, вызываемого ферментативными реакциями уже при 50—70°С.

В процессе обратного осмоса теряется значительная часть ароматических веществ. Концентрирование вымораживанием имеет ряд преимуществ по сравнению с другими методами, особенно для продуктов термолабильных или содержащих большое количество ароматических веществ. При низких температурах химическое и биохимическое разложение пренебрежимо мало, а легколетучие и ароматические компоненты сохраняются полностью, обеспечивая высокое качество получаемого концентрата. Отделенную при вымораживании чистую воду можно использовать в технологическом цикле.

Концентрирование вымораживанием применяют при производстве медицинских препаратов, натуральных пищевых красителей, для опреснения воды засоленных природных источников.

Концентрирование вымораживанием можно осуществлять как самостоятельный процесс, когда получаемый продукт поступает к потребителю, и как этап подготовки к последующей сушке: сублимационной или распылительной.