Замораживание пищевых продуктов

Когда продукт необходимо сохранить в первоначальном свежем состоянии относительно долгое время, его замораживают и хранят при температуре ниже −17,7°С. Необходимо замораживать только высококачественные продукты в хорошем состоянии. Отбор надлежащих овощей и фруктов очень важен, если их нужно поместить на низкотемпературное хранение. Некоторые сорта не подходят для замораживания, так как процессы сильно снижают их качество или сокращают срок хранения. Овощи и фрукты, которые помещают на низкотемпературное хранение, необходимо собрать при полной степени зрелости. Их необходимо быстро обработать и заморозить для того, чтобы минимизировать нежелательные химические изменения вследствие ферментативной и микробной активности. На окончательное качество и срок хранения любого замороженного продукта влияют:

1. природа и состав продукта, который будет заморожен;
2. тщательный отбор, обработка и подготовка продукта для замораживания;
3. способ замораживания;
4. условия хранения.

1. свежие овощи, фрукты, соки, мясо, птицу, морепродукты и яйца (без скорлупы);
2. хлеб, печенье и мороженое;
3. разнообразные готовые продукты и полуфабрикаты, например упакованные обеды.

Подготовка овощей для замораживания

1. очистить и вымыть, чтобы удалить все инородные материалы с поверхности листьев, грязь, насекомых и соки;
2. бланшировать в горячей воде или паре при 100°С, чтобы уничтожить естественные ферменты;
3. охладить до 10°С немедленно после бланшировки, чтобы оставшиеся бактерии их не испортили;
4. заморозить и поместить на низкотемпературное хранение.

Подготовка фруктов для замораживания

Подготовка мяса для замораживания